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「すし銚子丸 千葉・東京・埼玉・神奈川のお寿司屋さん」より

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「すし銚子丸 千葉・東京・埼玉・神奈川のお寿司屋さん」より

 連日のように行列ができるなど、今もっとも人気の高い外食チェーンが回転寿司だ。ファミリー層を中心に圧倒的な人気を誇り、郊外や地方では店舗前の道路が渋滞になることもある。

 なかでも、最近注目されているのが「グルメ系」と呼ばれる回転寿司だ。銀座の高級店より鮮度が高く美味な魚を提供する店もあるなど、そのレベルの高さは専門家も驚くほどだ。「グルメ系回転寿司」は、なぜ鮮度の高い寿司を安く提供することができるのか。

●その日の朝まで泳いでいた魚が昼には寿司に

 チェーン展開...

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